| 1. |
木綿豆腐は1丁を6等分に切る。 |
| 2. |
鍋に希釈した味生庵と1を入れて火にかけ、20分煮込み、ザルにあげて冷ます。 |
| 3. |
生椎茸は細切り、えのきは根元を切って長さ3等分に切り、しめじと舞茸は石突きを取ってばらす。 |
| 4. |
人参は厚さ1㎜のいちょう切りにする。 |
| 5. |
春菊は塩ゆでして水気をきり、幅1㎝に切る。 |
| 6. |
フライパンにサラダ油を入れて熱し、3～4を炒めて塩・胡椒で味付けし、希釈した味生庵と砂糖を加えて煮立て、さらに水溶き片栗粉を加えてとろみがでるまで加熱する。 |
| 7. |
別のフライパンにサラダ油を入れて熱し、2の両面に焼き目を付ける。 |
| 8. |
.器に7を盛り、上に6をかけて5を散らす。 |
|
材料名 |
使用量
(4人分) |
| 木綿豆腐 |
2丁 |
| 味生庵（希釈1:10）2で使用 |
1100g |
| 生椎茸 |
2枚 |
| えのき |
1/2束 |
| しめじ |
1/2束 |
| 舞茸 |
1/2束 |
| 人参 |
30g |
| 春菊 |
50g |
| サラダ油（6で使用） |
適量 |
| 塩・胡椒 |
少々 |
| 味生庵（希釈1:8）6で使用 |
450g |
| 砂糖 |
15g |
| 水溶き片栗粉 |
適量 |
| サラダ油（7で使用） |
適量 |
|
