1.
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サバは3枚におろして適当な大きさに切り、霜降りする。
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| 2. |
ほうれん草は塩ゆでして水気をきり、長さ4㎝のざく切りにし、水と合わせた味生庵に漬ける。 |
| 3. |
生姜は薄切りにする。 |
| 4. |
白ねぎは白髪ねぎにする。 |
| 5. |
生姜は千切りにする。 |
| 6. |
鍋に合わせ味噌・味生庵を入れてだまにならないように混ぜる。
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| 7. |
6.に水・酒・砂糖・酢・3.を加えて混ぜ合わせ、1.を入れ、落とし蓋をして火にかけ、中火で15分加熱する。
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| 8. |
7.を弱火にし、お玉でサバに煮汁をかけながら煮詰める。 |
| 9. |
8.を煮詰めて煮汁にとろみが出てきたら火からおろす。 |
| 10. |
皿に盛り、2.を添えて一味を散らし、白髪ねぎ・千切り生姜を飾る |
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材料名 |
使用量(4人分) |
サバ |
1匹 |
ほうれん草 |
1/2束 |
味生庵 |
20cc |
水 |
180cc |
生姜(3.で使用) |
1/2片 |
| 白ねぎ |
適量 |
生姜(5.で使用) |
適量 |
| 合わせ味噌 |
大さじ4 |
味生庵 |
大さじ1 |
| 水 |
1カップ |
| 酒 |
1カップ |
| 砂糖 |
大さじ3 |
| 酢 |
小さじ1 |
| 一味 |
少量 |
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