| 1. |
海老は殻をむいて開き、背わたを取って隠し包丁を入れる。 |
| 2. |
貝柱は横半分に開く。 |
| 3. |
キスは2枚におろす。 |
| 4. |
イカは一口大に切り、隠し包丁を入れる。 |
| 5. |
ボウルに味生庵・水・海老・貝柱・キス・イカを入れ、2分漬け、キッチンペーパー等で軽く水分をふき取る。 |
| 6. |
グリーンアスパラは長さ4cmに切り、根元の固い部分は皮をむく。 |
| 7. |
エリンギは厚さ3mmのうす切りにする。 |
| 8. |
卵黄はよく溶きほぐす。 |
| 9. |
卵白は片栗粉を加え、よく混ぜる。 |
| 10. |
海老・貝柱・キス・イカは小麦粉をまぶし、卵黄・卵白に1枚ずつそれぞれつける。 |
| 11. |
フライパンにバター・サラダ油を入れて熱し、海老・貝柱・キス・イカを火が通るまで両面焼く。 |
| 12. |
フライパンにバター・サラダ油を入れて熱し、グリーンアスパラ・エリンギを炒める。
※フライパンに残った油は後で使用します。 |
| 13. |
器に海老・貝柱・キス・イカを写真のように盛り、グリーンアスパラ・エリンギを添える。 |
| 14. |
12.で残った油を全体にまわしかける。 |
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材料名 |
使用量
(4人分) |
| 海老 |
8尾 |
| 貝柱 |
4個 |
| キス |
2尾 |
| イカ |
4切れ |
| 味生庵 |
小さじ5 |
| 水 |
大さじ6 |
| グリーンアスパラ |
2本 |
| エリンギ |
1本 |
| 卵黄 |
2個分 |
| 卵白 |
2個分 |
| 片栗粉 |
適量 |
| 小麦粉 |
適量 |
バター
（11.で使用） |
小さじ5 |
サラダ油
（11.で使用） |
適量 |
バター
（12.で使用） |
小さじ5 |
サラダ油
（12.で使用） |
適量 |
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