| 1. |
木綿豆腐は1丁を6等分に切る。
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| 2. |
鍋に水と合わせた味生庵・木綿豆腐を入れて火にかけ、２０分煮、ザルにあげて冷ます。 |
| 3. |
生椎茸は細切り、えのきは根元を切って長さ3等分に切り、しめじ・舞茸は石突きを取ってばらす。 |
| 4. |
人参は厚さ1㎜のいちょう切りにする。 |
| 5. |
春菊は塩ゆでして水気をきり、幅1㎝に切る。 |
| 6. |
フライパンにサラダ油を入れて熱し、生椎茸・えのき・しめじ・舞茸・人参を炒めて塩・こしょうで味付けし、水と合わせた味生庵・砂糖を加えて煮て、さらに水溶き片栗粉を加えてとろみがでるまで加熱し、あんを作る。 |
| 7. |
別のフライパンにサラダ油を入れて熱し、
2.の冷ました両面に焼き目を付ける。 |
| 8. |
器に木綿豆腐を盛り、あんをかけて春菊を散らす。 |
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材料名 |
使用量
(12人分) |
| 木綿豆腐 |
2丁 |
味生庵
（2.で使用） |
1/2カップ |
| 水 |
5カップ |
| 生椎茸 |
2枚 |
| えのき |
1/2束 |
| しめじ |
1/2束 |
| 舞茸 |
1/2束 |
| 人参 |
30g |
| 春菊 |
50g |
サラダ油
（6.で使用） |
適量 |
| 塩・こしょう |
少々 |
味生庵
（6.で使用） |
1/4カップ |
| 水 |
2カップ |
| 砂糖 |
15g |
| 水溶き片栗粉 |
適量 |
サラダ油
（7.で使用） |
適量 |
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