| 1. |
ボウルにアサリ･塩水を入れて砂出しし、流水にとってザルにあげ、水気をきる。 |
| 2. |
鯛は長さ6cm･幅4cm･厚さ2cmに切る。 |
| 3. |
三つ葉は長さ4cmに切る。 |
| 4. |
キャベツは長さ3cm･幅1cmに切る。 |
| 5. |
生姜･にんにくは長さ1.5cm･幅5mm･厚さ5mmに切る。 |
| 6. |
黒オリーブはあらめのみじん切りにする。 |
| 7. |
ボウルに味生庵･水･ナンプラー･オリーブオイル･レモン果汁を入れて混ぜ合わせ、だしを作る。 |
| 8. |
鍋にキャベツ･生姜･にんにく･鯛･アサリ･黒オリーブを順に盛ってだしを注ぎ、ふたをして火にかけ、弱めの中火で20分蒸し焼きにして火からおろす。 |
| 9. |
器に8.を盛り、上から三つ葉を飾る。 |
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材料名 |
使用量
(4人分) |
| アサリ(殻つき) |
400g |
| 塩水(3％) |
適量 |
| 鯛 |
4切れ(480g) |
| 三つ葉 |
2束(10g) |
| キャベツ |
8枚(400g) |
| 生姜 |
4片(10g) |
| にんにく |
4片(10g) |
黒オリーブ
(種抜き) |
10個(30g) |
| 味生庵 |
40cc |
| 水(6.で使用) |
400cc |
| ナンプラー |
25cc |
| オリーブオイル |
1/3カップ |
| レモン果汁 |
大さじ4 |
※写真は2人分です |
