| ＜金時人参＞ |
| 1. |
金時人参は厚さ1.5cmの輪切りにして花形に型抜きし、ねじ梅にする。 |
| 2. |
鍋に金時人参・伝統のつゆ・水を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で10分煮る。 |
| ＜干し椎茸＞ |
| 1. |
干し椎茸は水でもどして水気をしぼり、石づきを取る。 |
| 2. |
別の鍋に干し椎茸・伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で10分煮る。 |
| ＜結び昆布＞ |
| 1. |
結び昆布は水でもどす。 |
| 2. |
別の鍋に結び昆布・伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で15分煮る。 |
| ＜高野豆腐＞ |
| 1. |
高野豆腐は水でもどして水気をしっかりしぼり、4等分に切る。 |
| 2. |
別の鍋に伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら高野豆腐を入れて落しぶたをし、中火で10分煮る。 |
| ＜海老＞ |
| 1. |
海老は背わたを取り、霜ふりする。 |
| 2. |
別の鍋に伝統のつゆ・水・砂糖・生姜を入れて火にかけ、沸いたら海老を入れて混ぜながら強火で1分煮る。
※混ぜながら煮ると早く火が通ります。 |
| ＜絹さや＞ |
| 1. |
絹さやは塩ゆでする。 |
| 2. |
別の鍋に伝統のつゆ・水を入れて火にかけ、沸いたら火からおろして冷まし、冷めたら絹さやを漬ける。
※最低30分漬けて下さい。 |
| 盛り付け |
| 1. |
器に笹の葉を敷き、写真のようにバランスよく盛る。 |
