秘伝のだし
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切干大根の煮物
（伝統のつゆ使用）
切干大根は生の大根よりも何倍も栄養があるといわれています。今回は切干大根の煮物を作りました。
水でうすめた
伝統のつゆ
だけで食べやすい味に仕上がります。
1.
切干大根は水でもどし、長さ5cmに切る。
※切干大根はもどすと約4倍に増えます。
2.
人参は長さ4cm・幅5mmの短冊切りにする。
3.
うすあげは横半分に切り、うす切りにする。
4.
絹さやは軽く塩ゆでする。
5.
鍋に切干大根・人参・うすあげ・
伝統のつゆ
・水を入れ、中火で煮汁が少なくなるまで20分煮る。
6.
器に盛り、絹さやを添える。
材料名
使用量
(4人分)
切干大根（乾燥）
60g
人参
1/10本
うすあげ
1.5枚
絹さや
2枚
伝統のつゆ
大さじ3
水
450cc
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