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鶏とアスパラのくわ焼き (伝統のつゆ使用)



『くわ焼き』とは、昔お百姓さんが畑仕事の合間に『鍬(くわ)』で鶏を焼いたところから名づけられました。
伝統のつゆ・酒・みりんを煮つめることでごはんに合う甘い味つけになります。
たれを煮つめてとろみやテリが出てきたら、それぞれの野菜を加えて下さい。



1. 鶏ももは長さ5p・幅3p・厚さ5oのそぎ切りにする。
2. うどは長さ5p・幅2p・厚さ3oに切る。
3. グリーンアスパラは長さ5pに切り、下ゆでする。
4. 赤パプリカは長さ5pのせん切りにする。
5. 鶏もも・うど・グリーンアスパラにそれぞれ小麦粉をつけ、余分な粉をはたく。
6. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏もも・うど・グリーンアスパラを別々に入れて中火で焼き目がつくまで焼く。
7. 別のフライパンに鶏もも・伝統のつゆ・酒・みりんを入れて火にかけ、中火で煮つめる。
8. 7.の汁の量が半分になればうどを加え、さらに煮つめる。
9. 8.にグリーンアスパラを加えて全体が温まったら、火からおろす。
10. 器にサニーレタスを敷いて9.を盛り、赤パプリカを飾る。


材料名

使用量
(4人分)

鶏もも 300g
うど 1本(120g)
グリーンアスパラ 4本(50g)
赤パプリカ 1/5個(20g)
小麦粉 適量
サラダ油 適量
伝統のつゆ 1/4カップ
大さじ4
みりん 1/4カップ
サニーレタス 1枚

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